食堂承包卫生管理方案饭堂承包采购的原料和食品应新鲜卫生。不准购买未经有关部门检验的肉类、畜禽、病死、毒死或死因不明的水产品以及有异味、腐烂、霉变、虫蛀的原料。各种食品和调味品应符合卫生要求，防止过期变质。食物和原材料应远离地面和墙壁存放，干湿物品不得存放在同一房间。食物应该分开烹调，以确保食物的味道和纯度。

食堂承包公司内的工作人员应该将蔬菜分开进行清洗，以避免交叉污染。蔬菜应该分类，清洗两次，切割三次，浸泡四次。加工后的原料应及时加工和煮熟，并彻底煮熟，以确保食品安全和防止中毒。加工过的熟食应该妥善保存。如果储存时间超过1小时，只能在重新加热后食用。生的和熟的食物应该储存在冰箱里，以防止熟食被污染。食堂承包公司将建立厨房清洁岗位责任制。每天下班后，所有日常厨房用具都必须严格消毒。清洗时，必须进行一次清洗、两次刷洗、三次冲洗、四次消毒和五次清洗。消毒后，应密封保存，防止再次污染。未经消毒的厨具不得使用。所有厨房用具使用后应摆放整齐，砧板应垂直放置，以保证底部、侧面和侧面光滑，切生熟食物的砧板应分开使用。东莞人事承包公司将蔬菜清洗池、肉类清洗池和厨具清洗池分开，并严格规定。饭堂承包炊具、配料台和工作台应在完工后擦拭，以确保干净整洁。食堂承包公司的下水道应每天清洗，彻底清除蔬菜残渣和其他杂物，确保排水通畅，去除异味。定期清除卫生死角，定期清除老鼠、蟑螂、苍蝇等。蔬菜配送仓库物品应摆放整齐，并保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。食堂承包公司应在用餐后擦拭桌椅，保持干净、无灰尘和油污，并保持地面无垃圾和杂物，以确保无积水、清洁和新鲜。门窗、墙壁、风扇和灯具应定期清洗，通风和排水设备应定期清洗和维护，以确保正常运行。每周进行一次大扫除，用清洁剂清洁桌子、椅子和地板，这样厨房就不会有苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。食堂承包公司员工上岗前必须持有卫生防疫站的健康证，并定期体检。必须接受健康训练，保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗衣服，勤洗被褥，勤换工作服，以保持良好的工作作风。禁止随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等。在工作范围内是允许的。严禁在工作时间大笑和玩耍，禁止在厨房洗衣服。保持良好的卫生操作习惯，工作时穿戴好工作服、标志牌、工作帽和口罩，不要咳嗽、打喷嚏等不卫生的食物，不要让勺子直接品尝。