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食堂服务的质量控制就是这样实现的，可分为以下三种类型：1.现场控制。所谓现场控制，是指对正在进行的食堂服务进行现场监督，使之具有程序性和标准化性，并能快速，完美地处理突发事件。 现场控制有四个主要内容，分别是：（1）服务程序。（2）服务时间。 上菜的时间取决于菜肴的烹饪时间，客人的点菜顺序和客人的进餐速度。（3）人力控制。 用餐期间，尽管有分区看台责任制，服务员仍在固定区域内服务（通常，服务区域是根据每小时可接待20个单独客户的每个服务员的工作量来安排的）。
但是，由于客户情绪的变化，主管可以重新划分工作，以实现员工的合理运作。反馈控制是通过对客户满意度调查信息的反馈来发现服务工作中的漏洞，采取措施提高服务质量，弥补先行控制和现场控制的不足。 食堂服务质量的控制和监督是食堂管理的重要内容之一。 在食堂服务系统中，工作责任制和各种操作程序是最基本的保证。 部门和团队是执行系统的重要组成部分。 他们的共同目的是为客户提供舒适和满意的服务。3.预控制。管理投资这是在餐厅开始服务之前进行所有管理工作，以达到所需的服务效果。 我们称其为预控制； 这主要是为了防止用餐服务中各种资源的质量和数量出现不必要的偏差。 其主要内容是：（1）提前控制物质资源。（2）人力资源预控。（3）提前控制卫生质量。（4）紧急情况和事故的预控制。
